낙농품을 제조하기 위하여 입고되는 원료나 반제품, 완제품을 각종 실험기구를 사용하여 시험·분석한다.

색도계를 사용하여 제품에 사용되는 원재료(사과즙, 포도즙, 딸기즙) 및 유제품의 색상을 측정한다. 원유에 포함되어 있는 농약 및 항생물질의 잔류검사와 원유의 지방산을 검사한다. 원유의 체세포 수를 검사하고 균질기를 사용하여 시제품을 생산한다. 적외선 또는 가시광선분광기를 사용하여 가공제품의 비타민, 철, 구리, 인 등의 광물성영양소(미네랄)를 측정한다. 프리자(아이스크림제조 기구)를 사용하여 아이스크림을 시험생산하고 미생물을 검사한다. 시험·분석한 자료를 정리하고 제품의 개선방법이나 신제품에 관련된 보고서를 작성한다.