가축을 도살하기 전에 안전한 관리를 위해 일정시간동안 유지·보관시킨다.

화물차로 입고된 가축을 종류별·반입 날짜별로 분류하여 계류(稽留)할 장소를 결정한다. 화물차를 계류할 장소가 있는 통로에 정차시킨다. 계류사의 문을 열고 화물차 위로 올라가 가축을 몰거나 한 마리씩 잡아 계류사 안에 넣고 문을 닫은 다음, 가축의 몸 안 수분을 제거한다. 항생제나 기타 약물을 배출시키기 위하여 일정 시간동안 계류하여 도살장으로 운반한다. 도살장으로 운반되는 가축의 종류와 수량을 작업일지에 기록한다. 계류사 및 주위장소(또는 어리장)를 물로 청소하거나 소독하기도 한다.