닭, 오리 등 가금류를 도살하고 가공하여 포장하는 작업에 종사하는 작업원들의 활동을 감독·조정한다.

신입작업원을 교육하기 위하여 가금류를 도살·가공하는 과정을 설명한다. 일일 작업량을 계산하고 가공·처리한 가금류의 수량을 작업일지에 기록한다. 작업내용을 작업원에게 지시·배치한다. 작업진행상황을 파악하고 작업내용을 보고한다. 작업원의 작업상황을 관리·감독하고 기술적인 지원 및 자재를 공급한다. 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하여 작업 절차 및 방법을 결정하여 작업원에게 작업내용을 지시하고 작업배치를 한다. 표준명세에 따라 지시된 작업이 이루어지는지 작업원과 함께 작업하며 작업상황을 관찰하며 작업내용을 점검한다. 작업원에 대한 직무교육 및 안전위생교육을 통하여 직무수행능력을 향상시키고 안전재해를 예방한다. 수시 관찰과 면담을 통하여 작업원의 애로 및 건의 사항을 수렴·해결하고 문제점을 보고한다.