발효미생물을 미생물의 생산능력을 높이도록 개량하고 배양하는 기술을 연구한다.

시장조사를 하고, 학회지, 전문잡지, 특허 등의 최신정보를 검토하여 기술 동향을 분석한다. 실험 계획을 수립하며 인원을 산정하여 실험을 수행하고 결과를 분석한다. 미생물을 개량하기 위하여 변이유기제인 화학물질(예 : NTG), 자외선(ultra violet light)을 사용한 고전적인 변이 유도 방법을 사용하거나, DNA 조작에 의한 변이체를 만든다. 최소배지를 이용하여 변이된 미생물을 분리한다. 각종 분석기기(적정분석기, 고속액체크로마토그라프(HPLC : High Pressure Liquid Chromatograph), Spectrometer, 효소 분석기, 아미노산분석기, 게스크로마토그라프, 적외선 분광기(NIR : Near Infra Red)를 사용하여 결과를 분석하여 적합한 미생물을 선별한다. 선별된 미생물의 최적의 배양조건을 검토하고, 생산에 적합하도록 시범 생산(pilot test)을 한다.