다양한 식물에 존재하는 전분·당 및 파생유도체를 개발하여 식품의 상품성을 개선하고 제품을 개발하여 생산적용시험을 한다.

시장성, 목적, 기능, 설비계획을 분석하여 프로젝트를 기안한다. 분리 방법으로서 이온분리, 크로마토 분리, 기계적 분리, 화학적 분리 방법등을 사용하고 건조 방법으로서 분무 건조, 감압 건조, 동결 건조법을 사용하여 시료를 변성, 효소 반응, 합성, 분리, 정제, 건조하여 추출하여 내고 고속액체크로마토그라프(HPLC), 게스크로마토그라프(GC), 아미노산 분석기 등을 이용하여 분석한다. 관능 검사, 물성 검사, 저장성 검사, 미생물 검사, 오염도 검사를 통해 적용한다. 공정 개선을 연구하고 공정을 효율화 단순화하여 원가 절감을 할 수 있는 방법을연구한다.