신제품 또는 제품을 개선하기 위하여 각종 음식료품을 시험·분석하고 개발한다.

신제품을 개발하기 위하여 배합할 원료의 특성과 성분을 분석하고, 원료의 배합 또는 새로운 조리법을 시험·분석한다. 실험기구 또는 조리기구를 사용하여 기존제품을 조리·시험하고 조직, 맛, 색, 영양 등을 기록·분석하여 각 제품의 조리방법 및 개선방법을 연구한다. 제품의 개선·개발을 위하여 각종 문헌, 실험법, 조리법등을 찾아 정리하고 분석한다. 생산관리나 품질관리를 위하여 새로 개발되거나 개선된 제품의 작업표준을 순서대로 정리한다. 각 공정에서 채취한 견본을 분석하여 크기, 맛, 조직, 입자, 중량 등의 상태를 기록하고 개선점을 연구한다.