탈색된 전분당화액을 농축하여 일정농도의 당화액으로 제조하기 위하여 하나 또는 여러 개의 증발관을 조작·관리한다.

증발관의 투입밸브를 열고 펌프를 가동하여 탈색된 용액을 내부로 투입한다. 밸브를 닫고 투입량을 점검한 후, 진공펌프를 가동한다. 증발관을 일정온도로 가열하기 위하여 증기밸브를 열고, 순환관에 증기를 투입한다. 온도계, 압력계, 진공계 등을 관찰한다. 견본을 채취하고 농도를 제품표준과 비교·검사한다. 규정농도로 농축되면 배출밸브를 열어 다음공정으로 이송한다. 농축이 완료되면 진공펌프를 중지하고 증기밸브를 닫는다. 자동화된 기계의 조정판에 투입량, 진공도, 순환시간, 농도 등을 입력하여 농축되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.