천일염을 생산하기 위하여 해수를 끌어들여 태양열에 증발시키고 건조시키는 작업을 수행한다.

기후, 해수의 농도, 염전의 규모, 장비 및 작업인원 등을 감안하여 생산계획을 수립한다. 저수지, 증발지, 결정지의 제방 및 수로를 점검·보수한다. 소금생산량과 품질을 위하여 염판의 바닥을 단단히 다지는 지고작업(롤러작업)을 하고 해초나 풀 등 저수지 바닥의 침전물을 퍼낸다. 저수지, 증발지, 결정지의 누수상태를 점검하고양수원에게 지시하여 저수지 및 제 1 증발지의 수문을 열도록 지시한다. 액체비중계를 사용하여 각 증발지의소금용액 농도를 측정하고, 규정된 농도까지 증발되면 수문을 열거나 펌프를 작동시켜 결정지로 소금물을 이동시킨다. 소금의 결정을 촉진시키기 위하여 결정 못바닥에 타일이나 비닐을 설치한다. 결정이 되면 대패로 소금을 모으는 채염작업을 한다. 목도, 일륜차 등을 이용하여 채염된 소금을 창고로 운반한다. 저장된 소금창고에서 일정한 무게단위로 마대에 포장한다. 우천시에는 소금용액의 희석을 막기 위하여 증발지의 염수에 소금용액을 집어넣는 작업을 한다.