롤러의 작동 상태 및 청결 상태를 점검한다. 롤러의 간격을 제품에 따라 조정한다. 배합물을 롤러의 호퍼에 투입하고 스테인레스 주걱으로 잘 섞어 준다. 롤러를 작동시키고 롤러를 통과해서 나오는 배합물의 상태를 살펴서 롤링 횟수를 결정한다. 보통 2 ~ 3회 정도 롤링을 반복적으로 실시한다. 롤링이 끝난 배합물은 롤링기 하단의 밸브에 호스를 연결하고 대차에 담는다. 입도계를 사용하여 입도 측정을 하고 입도가 제품규격과 일치하면숙성 공정으로 대차를 운반한다. 입도가 맞지 않을 경우에는 수시로 롤러 간격을 조정한다. 작업일지에 제품번호와 롤링횟수 그리고 작업물량을 기록한다.