식용 얼음을 제조하기 위하여 제빙기, 분쇄기, 선별기 등을 조작·관리한다.

활성탄과 마이크로 필터여과기에 물을 통과시켜 정수한 후 급수밸브를 열어 일정규격의 용기(아이스캔)에 물을 채워 결빙한다. 결빙이 완료되면 상온의 물을 흘려주어 아이스캔과 원빙이 분리되도록 용빙기를 작동한다. 원빙이 분리되면 육안검사를 통하여 불량 원빙을 골라내고 갈구리로 불량 부위를 깨뜨려 제거한다. 아이스캔에서 분리된 얼음은 컨베이어를 이용하여 쇄빙공정으로 이송시키고 분쇄기를 사용하여 원빙을 규격에 맞게 분쇄한다. 쇄빙된 얼음은 선별기로 이송하여 규격과 맞지 않는 얼음을 분리한다. 선별이 완료된 얼음은 저장창고로 이송하고 포장되어 출하되기 전까지 저온에서 보관한다.