물이끼(수태)와 각종 식물을 이용하여 동물이나 새, 캐릭터 등 모형을 제작한다.

만들고자 하는 토피어리(Topiary)의 주제 및 모형을 구상한다. 제작의뢰가 들어올 경우 고객이 어떠한 작품을 원하는지 상담하고, 아이디어 회의를 하거나 디자인을 결정한다. 직접 디자인을 그리거나 컴퓨터 3D그래픽 프로그램을 이용하여 디자인한다. 디자인에 따라 철사를 이용해 모형 틀을 제작한다. 수태(물에서 자라는 이끼)를 채우고 관수시설이나 실내외 용도에 적합한 식물을 심어 모형을 완성한다. 공원이나 박람회 등에 전시할 경우 토피어리를 현장으로 옮긴 후 설치한다. 토피어리가 손상된 경우 손상된 부위만 다시 식재한다.