건강, 위생, 맛 등을 고려하여 음식의 메뉴를 기획하고 개발한다.

음식을 소비하는 주 고객을 설정하고, 연령층, 소비성향, 지역적 특성 등을 분석한다. 동종업계의 경쟁업체의 메뉴현황 및 실적을 분석하고, 사회적 트렌드 및 관심을 갖는 테마 및 음식을 분석한다. 음식에 대한 아이디어를 고안하여 고객의 건강, 음식의 질 등을 고려하여 음식메뉴를 기획한다. 재료의 영양과 맛을 살릴 수 있는 조리법을 개발하고 새로운 음식을 개발한다, 고객들의 평가를 통해 메뉴를 보완하고 메뉴에 대한 조리 매뉴얼을 작성하기도 한다.