국수를 제조하기 위하여 재료를 배합, 반죽, 사출, 절단하는 기계를 조작·관리한다.

제품의 종류에 따라 혼합할 재료(밀가루, 고구마, 감자 등)의 중량을 측정하여 배합기에 투입한다. 작업표준에 따라 일정량의 물을 배합기에 급수하고 혼합할 재료를 투입하여 배합·반죽한다. 반죽정도를 검사하고 압착롤러를 가동하여 반죽을 납짝하게 누른 후, 제품의 종류에 따라 롤러의 간격을 조절하여 압착두께를 조절한다. 압착되어 감겨지는 반죽이 서로 달라붙지 않도록 반죽의 사이사이에 밀가루를 뿌린다. 컨베이어를 통해 사출기로 이송된 반죽이 제품에 따라 일정한 두께로 사출되도록 사출기의 롤러를 교정한다. 사출된 국수가 절단기를 통과하여 일정한 길이로 절단되어 나오면 막대봉을 사용하여 국수가락을 받아 걸고 건조실로 운반한다.