동결된 어육이나 가축육을 가공처리하기 위하여 해동실을 관리하고 해동작업을 한다.

냉동창고에서 작업할 어육이나 가축육을 운반하여 작업대 위에 올린다. 지육의 수량과 부위를 확인하고 예비포장지를 제거한다. 해동실의 온도를 확인하고 해동실의 문을 연 다음, 손수레나 운반용 밀차로 해동할 육을 운반하여 해동실 내부의 걸대에 지육을 걸거나 적재한다. 해동실 문을 닫고, 송풍스위치를 가동하여 일정온도의 온풍을 불어 넣는다. 해동실의 유리창을 통해 해동과정을 관찰하면서 일정한 시간과 온도가 되면 해동실 문을 열고 해동된 어육이나 지육을 다음 공정으로 운반한다. 작업한 수량을 작업일지에 기록한다.