만두속을 제조하기 위하여 고기, 야채, 조미료, 향신료 등을 세척·탈수·세절·혼합하는 장비를 조작·관리한다.

제조하는 만두의 종류에 따라 사용되는 재료를 제품표준과 비교·확인한다. 재료를 세척통에 넣어 토사와 이물질을 세척한다. 세척된 재료를 작업대 위에 올려 물기를 제거하거나 탈수기에 투입하여 물기를 제거한다. 세절기의 투입구에 재료를 투입하여 일정규격으로 절단한다. 혼합기의 투입구에 육류와 양념을 넣어 일정시간혼합한 후, 야채류를 넣어 완전히 혼합한다. 혼합이 완료되면 배출밸브를 열거나 혼합통을 내려 용기에 담는다. 혼합된 원료를 다음 공정으로 운반한다.