도시락을 제조하기 위하여 쌀, 야채, 고기 등의 원료를 분쇄·조리·성형하는 장비를 조작한다.

제품의 종류별로 쌀, 고기, 야채, 생선, 과일 등 도시락원료를 제조방법에 따라 규격용기를 사용하여 계량한다. 물이 담긴 세척탱크에 원료를 넣고 손으로 휘저어 세척한다. 칼이나 절단기를 사용하여 일정한 크기로 절단하고 각 재료의 특성에 따라 조미료와 물을 일정량 넣는다. 솥을 가열하기 위하여 가스버너를 점화한다. 조리된 반찬을 포장용기(플라스틱용기나 나무용기)에 넣기 위하여 일정크기로 만든다. 제품의 종류에 따라 포장할 반찬을 분류하여 포장용기(도시락)에 순서대로 넣는다.