도축 소, 돼지의 품질관리, 위생관리 등의 업무를 수행한다.

도축한 소, 돼지 등의 수출 물량과 내수물량을 판단한다. 도축이전 소, 돼지 내장의 샘플을 채취하여 항생제과다 검토 등 건강여부를 판단한다. 타박 등으로 나타난 문제점 등을 검사한다. 공정 중에 소, 돼지 등의 샘플을 채취하여 미생물, 대장균, 헤모레나 등의 검사를 한다. 포장된 제품에 대해서 미생물 검사를 한다. 고기의 육질 및 병균 등 소비자의 불만 원인을 분석한다. 직원을 대상으로 위생교육을 실시한다. 수출입 등 품질과 관련된 문서를 작성하고 행정업무를 처리한다.