해당업장 매출증진을 총괄하고 서비스 향상과 청결 유지를 관리·감독한다.

식·음료 매출증진을 위한 영업방안을 모색하고, 지휘·감독한다. 업장에서 발생하는 각종 문제점을 해결하고 운영전반에 대해 책임진다. 일일 및 매월 매출분석과 직원 채용을 계획하고 관리한다. 식·음료부 직원의 서비스 교육 및 업장의 고객 관리를 총괄한다. 각 업장 지배인의 역할을 지도·감독하고 정기적으로 부서 영업회의를 주관한다. 월별 계절별 식·음료 이벤트를 계획하고 실시한다. 메뉴개발, 동종업계 동향을 분석하고, 판매량과 고객취향 등을 파악하여 메뉴 계획을 세운다. 관계부서와의 업무 협조가 원활히 유지되도록 관리·감독한다. 업장의 청결·위생, 넨 청결유지 및 기물관리를 지시하며, 업장 직원의 근무상황을 관리·감독한다. 업장 매출 원가관리와 고객 불편사항을 처리한다.