빵을 제조하기 위하여 원료를 혼합·성형·가열하는데 종사하는 작업원들의 활동을 감독·조정한다.

생산할 제품의 종류에 따라 원료의 준비상태, 제조기계의 작동상태, 작업장 내 위생상태 등을 확인·검사하고 작업원에게 작업내용을 숙지시킨다. 수시로 각 공정의 견본을 채취하여 가공상태를 점검한다. 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하여 작업 절차 및 방법을 결정한 후 작업원이 효율적으로 작업할 수 있도록 적당한 위치에 배정하고 작업내용을 작업원에게 지시한다. 작업진행상황을 파악하고 작업내용을 보고한다. 작업원의 작업상황을 관리·감독하고 작업공정에 있어 필요한 자재지원 및 기술을 지원한다. 표준명세에 따라 지시된 작업이 이루어지는지 작업원과 함께 작업하며 작업상황을 관찰하며 작업내용을 점검한다. 작업원에 대한 직무교육 및 안전위생교육을 통하여 직무수행능력을 향상시키고 안전재해를 예방한다. 수시로 관찰과 면담을 통하여 작업원의 애로 및 건의 사항을 수렴·해결하고 문제점을 보고한다.