시루떡, 인절미, 경단 등 각종 한식떡을 제조하기 위하여 찹쌀, 쌀, 콩, 팥 등의 재료를 분쇄하여 반죽하고 증자·성형하는 장비를 조작·관리한다.

제품의 종류에 따라 필요한 재료를 저울을 사용하여 계량한다. 상자나 통에 재료를 넣고 물을 투입하여 세척한다. 제품에 따라 분쇄기의 롤러간격을 조정하고 호퍼의 배출구를 열어 세척한 재료를 투입하여 분쇄한다. 반죽통에 분쇄한 가루와 소금, 설탕 및 첨가물을 투입한 후 적당한 점도를 가지도록 물이나 계란 등을 넣어 반죽한다. 혼합한 재료를 증자하기 위하여 증자솥에 일정량 넣고 증기밸브를 돌려 증자솥을 가열한다. 일정시간 동안 가열하여 증자가 완료되면 뚜껑을 열고 절구에 투입한다. 반죽이 끝난 후 제품에 따라 성형기를 사용하거나 롤러를 통과시켜 고르게 편 후 깨, 설탕, 콩고물 등의 속을 채우거나 절단한다. 제품끼리 붙지 않도록 기름이나 고물 등을 바른다.