두부를 제조하기 위하여 콩을 선별·자숙·성형하는 기계를 조작·관리한다.

자동선별기를 가동하여 콩의 이물질을 제거하고 물로 세척한다. 콩의 분쇄가 용이하도록 침지탱크에 물을 채우고 일정시간 동안 담가 둔다. 레버를 돌려 분쇄기의 간격을 조절한 후, 물에 담가 둔 콩을 호퍼에 투입한다. 밸브를 열고 일정비율의 물을 공급하여 두즙을 제조한다. 두즙을 가열솥으로 이송하여 삶는다. 여과기 또는 원심분리기를 사용하여 비지와 두유를 분리한다. 응고탱크에 분리된 두유를 넣고 일정량의 응고제(염화마그네슘 등)를 투입하여 응고시킨다. 응고된 순두부를 성형틀에 넣어 성형한 후 냉각수를 통과시켜 냉각시킨다.