굴·조개 등의 패류를 가공하기 위하여 껍질을 제거하는 탈각기를 조작한다.

탈각기의 각 부위를 점검한 후 기계의 호퍼에 원료(패류)를 투입한다. 탈각기의 회전금속망에 부착된 이물질을 제거하고 스팀밸브를 조절하여 탈각기탱크의 내부온도를 알맞게 조정한다. 탱크의 내부온도가 알맞게 상승하면 회전금속망을 가동하고 투입밸브를 조절하여 원료(패류)를 탈각기에 투입한다. 회전하는 금속망을 통하여 떨어지는 패류의 내용물과 껍질의 상태를 관찰하여 스팀밸브를 재조절한다. 껍질이 제거되지 않은 패류를 선별하여 탈각기의 호퍼에 재투입한다. 작업이 완료되면 껍질은 폐기장으로 운반하고 탱크를 냉각하여 물을 제거한 후 원료(패류의 내용물)를 훈제공정으로 운반한다.