맥주를 제조하기 위하여 대맥을 선별, 침지, 발아, 건조, 제근하는 장치를 조작·관리한다.

원맥을 발아시키기 위해 정선기, 정립기, 정수기, 탈근기 등의 작동상태를 점검하고 수시로 공장을 순시하여 이상유무를 확인한다. 전체적인 공정은 중앙통제실(CCR)에서 통제·조절되며 중앙통제실의 호출이 있을 때에 현장으로 이동하여 장치의 이상유무를 살피고 조절한다. 급수상태를 확인하고 침지된 원맥을 고르게 펴주거나 원맥을 섞어주는 장치를 가동한다. 발아상태를 수시로 확인하고 발아가 완료된 맥아를 건조실로 이송한다. 건조된 맥아를 저장창고에 입고시킨다.