곡물에 함유되어 있는 습기를 제거하기 위하여 곡물건조기를 조작한다.

수분측정기를 사용하여 곡물에 포함된 수분의 함유량을 확인하고, 건조할 곡물의 수량을 점검한다. 건조기와 연결된 사이로(silo : 곡물을 저장하는 탑 또 탱크)의 조종간(lever)을 조작하여 건조기로 투입되는 곡물의 양을 조정한다. 곡물에 포함된 수분함유량과 건조기의 온도계를 확인하여 건조시간 및 온도를 재점검한다. 규정된 온도로 가열하기 위하여 증기밸브를 조작하고 송풍기를 가동한다. 배출구에서 나오는 곡물의 건조상태를 확인한다. 견본을 채취하여 수분함유량을 검사하고 순환관에 투입되는 증기의 압력 및 송풍기를 다시 조정한다.