통조림의 장기보존 및 내용물의 변질방지를 위하여 내부의 균을 살균하는 기계를 조작한다.

살균탱크의 유량계를 확인하여 부족한 수량을 채운다. 살균탱크를 일정온도로 가열하기 위하여 증기밸브를 조절한다. 이송컨베이어의 작동상태와 통조림의 정렬상태를 점검한다. 이송컨베이어를 가동하여 살균탱크로 통조림을 투입한다. 컨베이어의 이송속도를 조절하여 살균시간을 조정한다. 살균된 통조림을 냉각탱크에 통과시켜 내용물의 신선도를 유지한다. 냉각되어 나오는 통조림의 외형이나 밀봉상태를 관찰하여 불량한 제품을 선별한다. 작업한 수량을 일지에 기록하고 작업장 주위를 청소한다.