발효·숙성된 탁·약주를 규정된 알콜농도로 제조하기 위하여 물을 첨가하여 여과하고 제성한다.

제성탱크로 이송된 숙성된 탁·약주의 농도를 확인한 후 조정판에 급수량을 입력하고 가동하여 일정량의 물을 첨가한다. 자동압착기 조정판의 입력수치를 확인한 후 가동하여 발효액(주요)이 액상(청주)와 고형(주박)으로 분리가 용이하게 이루어지는지 관찰한다. 압착기 내부를 수시로 점검하여 압착기에 남은 고형분(주박)을 주걱이나 금속막대를 사용하여 벗겨낸다. 청주의 견본을 채취하여 알콜함량을 검사하고 제품표준과 맞추기 위하여 급수밸브를 열고 일정량의 물을 투입한다. 제성작업이 완료되면 탱크의 배출구를 열고 펌프를 가동하여 주입기의 저장탱크로 이송한다.