고량주의 원액을 제조하기 위하여 술덧에서 알콜성분을 추출하는 증류솥을 조작·관리한다.

숙성탱크의 견본을 채취하여 술덧의 발효상태를 점검한 후 펌프를 가동하여 증류솥에 투입한다. 증류솥 내부의 온도가 일정하게 유지되는지 확인하고 필요시 증기밸브를 조작한다. 끓는점(비점)에 따른 증류와 냉각이 원활히 이루어지는지 관찰·확인하고 제품의 순도를 높이기 위한 재순환이 용이하게 이루어지는지 확인·점검한다. 수시로 알콜의 견본을 채취하여 알콜도수를 검사하고 제품표준과 비교한다. 증류가 완료되면 증류솥 내부의 압력과 온도를 낮추고 다음 작업을 위하여 증류솥내부를 세척한다.