주정을 소주로 제조하기 위하여 희석탱크, 여과기, 배합기 등의 장치를 조작·관리한다.

주정, 희석탱크, 여과기, 배합기, 활성탄, 급수상태 등을 확인·점검한다. 제품종류를 확인하고 작업표준에 따라 조정판의 입력값을 확인·수정한다. 주정 저장탱크로부터 이송되어 온 주정을 희석탱크에 받아 일정비율의 물로 희석되는 과정을 관찰하고 급수상태를 확인한다. 분순물을 제거하기 위하여 희석탱크에 일정량의 분말활성탄을 투입하고 에어교반기를 가동한다. 희석, 탈취, 여과 과정을 거친 주정을 제품의 알콩도수에 맞게 희석시키기 위하여 희석탱크의 조정판을 확인·수정하고 가동한다. 첨가물탱크에서 배합된 첨가물과 희석이 완료된 주정을 배합탱크에서 배합하기 위하여 조정판을 확인·수정·가동한다. 배합이 완료되어 여과기를 통과한 소주의 견본을 채취하여 관능검사 및 성분검사를 하고 숙성실로 이송한다. 탈취 및 여과를 위하여 사용되는 활성탄과 여과기의 상태 등을 점검한 후 교체한다. 전체적인 공정은 중앙통제실(CCR)에서 통제·조절되기도 하며 중앙통제실의 호출이 있을 때에 현장으로 이동하여 장치의 이상유무를 살피고 조절한다.