식물성 단백질 분해물(hydrozed vegetable protein) 제조시 단백질의 맛을 높이고 소화가 용이하도록 하기 위하여 가수분해를 하는 기계를 조작·관리한다.

일정비율로 계량된 대두박·글루텐(gluten)·물·염산 등의 원료를 분해탱크에 투입한다. 분해탱크내부의 온도가 일정하게 유지되는지 관찰하고 가수분해가 완료되면 중화기로 분해액을 이송한다. 탄산소다, 탄산나트륨 등의 강알카리성 물질을 중화기 내부로 작업표준에 따라 규정량을 투입하며 교반기를 작동시켜 강산성의 분해된 액을 약산성으로 중화시킨다. 일정량 중화가 진행되면 견본을 채취하여 산도측정을 하도록 실험실로 보내고 규정 산도에 도달하면 중화작업을 중지하고 여과기로 보낸다.