통조림의 조미액을 제조하기 위하여 원료(설탕, 과당, 구연산, 소금 등)를 계량·혼합·가열하는 장비를 조작한다.

첨가할 조미액의 종류를 확인하고 설탕·구연산·과당·소금과 첨가물을 수동저울이나 계량용기를 사용하여 계량한다. 계량한 원료를 일정비율로 혼합탱크의 호퍼에 쏟는다. 급수밸브를 조절하여 혼합탱크에 일정량의 물을 투입한다. 호퍼의 뚜껑을 닫고 교반기를 가동하여 원료를 혼합한다. 혼합이 용이하도록 증기밸브를 조절하여 혼합탱크의 재킷(jacket)에 증기를 주입한다. 혼합이 완료되면 견본을 채취하여 산도·당도·염도 등을 측정한다. 하부의 배출밸브를 조절하여 조미액을 운반용기에 담거나 배관라인을 통하여 다음 공정으로 이송한다. 물호스나 세척솔을 사용하여 혼합탱크의 내부를 세척한다.