혼합된 사탕원료의 응고성을 높여 원통형이나 막대모양으로 사탕을 제조하기 위하여 롤러를 조작·관리한다.

기계의 호퍼에 혼합된 원료를 투입한 후, 롤러의 간격을 조절하여 제품의 규격에 맞춘다. 호퍼의 배출구를 열고 원료를 배취롤러(batch roller)에 공급하여 원통형이나 판상으로 반죽한다. 원료의 점도에 따라 롤러의 온도를 조절해 준다. 성형롤러를 가동하여 원료를 원통형이나 막대모양으로 성형한다. 컨베이어를 가동하여 성형되는 사탕을 냉각기에 투입한 후 송풍기를 가동하거나 저온의 물을 냉각관에 순환시켜 제품을 냉각한다. 냉각된 사탕을 절단기에 투입하여 일정한 규격으로 절단한다. 제품의 종류에 따라 아몬드, 땅콩 등의 원료를 첨가하기도 한다.