포도당액과 알칼리를 혼합하여 과당으로 이성화하는 반응장치를 조작·관리한다.

반응탱크의 밸브를 열고 펌프를 가동하여 농축된 포도당 용액을 주입한다. 유량계를 확인한 후 자동계량펌프를 가동하여 일정량의 암모니아수나 가성소다를 투입한다. 반응탱크 내의 공기를 제거하기 위하여 진공펌프를 가동하고 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다. 반응이 완료되면 배출구를 열고 이송펌프를 가동하여 혼합액을 열교환기로 이송한다. 각종 게이지를 관찰하며 밸브와 조정장치를 조절하여 규정된 온도와 진동압력을 유지한다. 견본추출밸브를 열고 견본을 채취하여 과당함유량·산도 등을 검사한다. 이성화된 용액을 이온교환수지탑으로 이송하여 불순물을 제거하고 저장탱크로 이송한다. 자동화된 기계의 조정판에 알칼리의 투입량, 진공도, 혼합시간 등을 입력하여 이성화되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.