어묵, 맛살, 기타 어육제품을 제조하기 위하여 냉동된 연육을 해동하는 기계를 조작한다.

제품에 따라 첨가할 첨가물(소금, 후추 등)을 물에 용해한다. 냉동연육을 호이스트나 삽 등을 사용하여 해동기의 교반탱크에 일정량 투입하고 교반기를 가동한다. 연육에 균질화와 탄력성을 부여하기 위하여 절단칼날(lottery cutter)을 가동하여 분쇄, 혼합한다. 혼합되는 상태를 관찰하며 탱크내에 부착된 갈고리의 각도를 조절하여 반죽된 연육을 뒤집어 주고, 물에 용해한 첨가물을 일정비율로 투입한다. 육안과 촉감으로 혼합된 상태를 확인한다. 혼합이 완료되면 레버를 당겨 운반용기에 담는다.