닭 등 가금육을 사용하여 엑기스를 추출하는 고압탱크를 조작·관리한다.

호스를 사용하여 탱크내부의 이물질을 제거하고 증기밸브를 조절하여 물기를 제거한다. 일정비율로 원료육과 물을 투입한 후, 수동핸들을 돌려 고압탱크의 문을 닫는다. 증기밸브를 조절하여 고압탱크의 온도와 압력을 일정하게 유지한다. 엑기스 추출이 용이하도록 교반기를 가동한다. 일정시간동안 가열한 후 견본을 채취하여 농도, 향, 맛 등을 검사하고 제품표준과 비교한다. 추출이 완료되면 고압탱크의 압력밸브를 열어 압력을 제거한다. 고압탱크의 배출구를 열고 펌프를 가동하여 저장탱크로 추출한 엑기스를 이송한다. 고압탱크의 뚜껑을 열고 찌꺼기를 꺼내 폐기장으로 운반한다.