일정한 품질의 버터를 제조하기 위하여 크림숙성탱크와 버터교유기를 조작한다.

원유에서 분리한 크림을 살균장치를 통과시켜 숙성탱크로 이송하여 일정기간 숙성한다. 숙성이 완료되면 고온순간살균기를 조작하여 살균한다. 냉각수밸브를 조작하여 숙성탱크를 냉각한다. 숙성탱크의 밸브를 열고 이송펌프를 가동하여 크림을 교유기로 이송한다. 교유기의 교반기와 압출기를 가동하여 버터입자의 생성이 원활히 될 수 있도록 크림을 혼합한다. 무염버터를 생산하는 경우 교유기의 압출부에 소금을 투입하는 밸브를 조절하여 일정량의 소금을 투입한다. 교반기의 가동상태를 확인하기 위하여 교반기의 배출구에서 떨어지는 버터의 미립자를 관찰한다. 견본을 채취하여 수분함유량·지방·색상에 대한 표준화 검사를 한다. 버터의 맛과 향을 검사하고, 교반기의 속도, 소금펌프의 속도 등을 조절한다. 버터의 색상을 제품의 규격에 맞도록 식용색소를 투입한다. 작업량을 작업일지에 기록하고 물호스를 사용하여 교반기, 숙성탱크, 이송관 등의 설비를 청소한다.