발효유제품을 제조하기 위하여 액당을 제조하여 균액과 조합하는 탱크를 조작한다.

제품의 종류에 따라 배합비를 확인하고, 설탕·과당과 기타 첨가물을 수동저울이나 계량용기를 사용하여 계량한다. 원료를 혼합하고 살균하여 액당을 제조한다. 이송펌프를 가동하여 조합탱크에 일정량의 당액을 채운다. 제조된 균액저장탱크의 밸브를 열고 펌프를 가동하여 규정된 양의 균액을 조합탱크에 주입한다. 교반기를 가동하여 액당과 균액을 일정시간 혼합하여 저장탱크로 이송한다. 조합액의 견본을 채취하여 당도계·뷰렛(buret) 등으로 당도·산도를 검사하고 맛과 색을 확인하여 제품규격표와 비교한다. 조합탱크·이송관·밸브 등의 장비를 세균에 오염되지 않도록 고압증기로 살균한다. 자동화된 기계의 조정판에 혼합비, 균질시간, 숙성시간 등을 입력하여 조합되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.