포도액에 효모와 포도당을 첨가하여 발효시키는 장치를 조작·관리한다.

자동 이송된 포도액이 발효탱크에 원활히 투입되는지 관찰한다. 작업표준에 따라 일정량의 효모나 포도당 등 첨가물을 준비한 후 자동계량된 수치와 작업표준의 수치를 비교한 후 발효탱크에 투입한다. 포도액의 발효가 용이하도록 저속의 교반기를 가동한다. 발효탱크내부의 온도와 습도가 일정하게 유지되는지 관찰하고 필요시 조정판을 조작하여 발효탱크내부의 온도를 일정하게 유지한다. 견본을 채취하여 발효상태를 검사하고 제품표준과 비교한다. 발효가 완료되면 펌프를 가동하여 저장탱크로 이송한다.