균일한 주질의 청주를 제조하기 위하여 각 숙성탱크의 청주를 조합하는 탱크를 조작·관리한다.

각 숙성탱크의 견본을 채취하여 맛, 향, 투명도 등을 검사한 후, 균일한 주질의 청주를 제조하기 위하여 조합비를 청주제조반장(음료제조업)과 협의한다. 각 저장탱크의 배출밸브를 열고 펌프를 가동하여 작업표준서의 조합비에 따라 조합탱크에 투입한다. 혼합이 용이하도록 이산화탄소를 투입하여 일정시간동안 교반한 후 견본을 채취하여 맛, 향, 투명도 등을 검사하고 제품표준과 비교한다. 채취한 견본의 성분분석을 위하여 견본을 분석실로 보낸다. 조합탱크의 배출구를 열고 펌프를 가동하여 다음 공정으로 이송한다.