소시지를 제조하기 위하여 육류를 미세한 입자로 분쇄하는 세절기(細切機)를 조작한다.

세절기 호퍼(hopper)의 뚜껑을 열고 각 부위별로 계량한 육류를 투입한다. 제품의 종류에 따라 혼합한 향신료와 조미료를 투입한 후 일정시간동안 물속에 담아둔다. 세절기의 칼날상태를 점검하고 입도를 조절한다. 세절기를 가동하여 육류를 세절한다. 세절기의 배출구 아래에 운반용기를 놓아 세절된 육류를 담는다. 세절된 육류의 견본을 채취하여 입도를 검사하고 제품규격과 비교한다. 혼합·세절입도·첨가물의 종류 등을 기록하여 운반용기에 부착하고, 작업일지에 기록한다. 물호스와 세척솔을 사용하여 세절기를 세척한다.