표면의 먼지, 흙 등의 이물질을 제거하기 위하여 통조림 원료인 농·수산물을 세척용수(수도물, 해수)로 세척한다.

세척용수를 끌어 올리는 배관과 펌프를 점검한다. 컨베이어를 가동하고, 세척용수가 뿌려지는 자동세척기(rotary washer)에 원료를 넣는다. 밸브를 조작하여 컨베이어 상부에 장치된 노즐로 세척용수를 분사하여 원료를 세척한다. 세척탱크에 용수를 채우고 컨베이어에서 세척된 원료나 홈이 발생하지 않도록 휘젓는다. 세척된 원료를 버킷컨베이어(bucket conveyor)로 이송한다. 세척된 원료를 바구니에 담아 물을 제거하기도 하며, 냉동된 수산물을 적정한 온도의 물로 해동하기도 한다.