설탕농축액으로부터 다양한 크기의 설탕결정을 제조하는데 종사하는 작업원들의 활동을 감독·조정한다.

일일 작업량을 확인하고 장치의 조정판에 입력값이 올바르게 입력되었는지를 확인한다. 작업표준에 따라 제조할 설탕의 결정크기, 색, 당도 등의 제품규격을 검토하고 설비의 이상유무를 확인하고 검사한다. 수시로 작업장을 순회하며 생산공정의 가동상황을 확인·조치를 취한다. 농축된 설탕용액의 수분함유량을 점검하고 결정기에 투입되는 결정핵의 수량을 점검한다. 제조된 설탕의 수분함유량을 점검하여 건조온도를 조절한다. 결정이 완료된 설탕입자의 결정크기를 제품표준과 비교·검사한다. 견본을 채취하여 실험실로 보낸다.