정제된 초콜렛의 색상·맛·질감 등을 향상시키기 위하여 첨가물을 혼합하여 정련하는 기계(conchemachine)를 조작·관리한다.

정련된 초콜렛을 이송관의 펌프를 가동하여 기계의 호퍼에 투입하고 냉·온수밸브를 조절하여 일정한 온도로 유지한다. 교반기가 원활히 작동되는지 관찰한다. 조정판의 다이얼과 레버를 조정하여 진동수, 주기, 회전속도 등이 일정하게 유지한다. 작업표준에 따라 일정비율로 코코아·향료 등의 첨가물을 계량하여 순서에 따라 투입한다. 견본을 채취하여 맛·향·색상 등을 제품표준과 비교·검사한다. 정밀한 성분검사를 위하여 견본의 일부를 실험실로 보낸다. 작업이 완료되면 기계의 배출밸브를 열고 펌프를 가동하여 저장탱크로 이송한다.