과실을 사용하여 잼·넥타·쥬스 등을 제조하기 위하여 과실액에 첨가물을 혼합하여 농축하는 기계를 조작·관리한다.

생산할 제품을 확인하고 혼합탱크에 투입될 첨가물을 준비하고 혼합탱크 및 농축기의 조정판에 첨가물 투입량, 온도, 압력 등의 운전값을 입력한다. 여과·분리공정을 거친 과즙을 혼합 탱크에 투입하고 설탕·포도당·향료·착색제 등의 첨가물을 작업표준에 따라 혼합탱크에 투입한다. 혼합탱크를 가동한 후 교반기가 가동되는지 확인하고 과즙과 첨가물의 혼합이 용이하게 이뤄지는지 관찰한다. 혼합이 완료되면 펌프를 가동하여 진공농축기로 이송하고 농축기를 가동한다. 운전상태를 알기 위하여 압력계·온도계를 수시로 확인한다. 농축이 완료되면 견본을 채취하여 농축도를 검사하고 일부를 실험실로 이송한다.