정선한 옥수수 등의 곡류에 포함된 전분, 배아, 옥피, 가용성물질 등을 분리하기 위하여 황산용액에 침지하는 탱크를 관리·조작한다.

침지조 조정판에 침지시간, 황산용액의 양, 온도 등을 입력한다. 황산용액 저장탱크의 유량을 확인하고 침지탱크에 일정량의 옥수수와 황산용액이 제대로 투입되는 지 확인하고 조정판을 조작해서 유량을 조절한다. 침지조에 투입된 옥수수와 황산용액을 가열하기 위하여 증기밸브를 열고 재킷(jacket)이나 순환관에 증기를 투입한다. 일정 시간동안 침지한 후 견본을 채취하여 수분함유량, 황산의 농도 등을 검사하여 제품표준과 비교한다. 침지가 완료되면 용액배출밸브를 열어 황산용액을 저장탱크로 이송한다. 침지탱크의 하부배출 밸브를 열어 파쇄공정의 저장호퍼로 침지된 옥수수를 이송한다.