우유·버터·치즈와 기타 낙농품 제조시 인체에 해로운 세균을 살균하기 위하여 살균기·냉각기 및 기타 관련장비를 조작한다.

저장탱크, 살균기, 냉각기의 온도, 압력계기 및 배관라인의 밸브작동상태를 점검한다. 기계의 예열과 장치살균을 위하여 물을 넣고 서서히 살균온도까지 가열하여 일정시간 순환한다. 증기밸브를 열어 살균기의 온도와 압력을 규정대로 올리고 원유저장탱크의 배출밸브를 용액을 살균기로 이송한다. 펌프를 가동하여 일정한 압력으로 용액을 살균기에 주입하여 살균한다. 균질기의 압력을 일정하게 맞추고 살균된 용액을 균질한다. 펌프를 가동하여 균질용액을 냉각기에 통과시켜 일정한 온도로 냉각하고 저장탱크로 이송한다. 저장탱크의 밸브를 닫고 물·알칼리용액·산용액을 교대로 순환시켜 장치와 기계내부의 유성분을 완전히 제거한다.