가공우유·발효유 등 낙농제품의 배합용액이 균일하게 혼합·살균되도록 균질기, 청정기, 살균기를 조작 관리한다.

균질 시간, 압력, 살균온도 등을 조정판으로 입력한다. 청정기배합탱크에서 배합된 용액이 이송펌프를 통해 자동으로 균질기의 탱크로 이송되면 제어실에서 균질시간, 균질기의 온도 및 압력수치 등을 관찰하면서 균질공정이 제대로 수행되는 지 확인한다. 현장의 설비를 직접 점검하면서 교반기의 가동상태, 압력밸브의 이상유무 등을 확인한다. 균질과정이 완료되고 고온순간살균이 진행될 때 살균온도가 적정하게 유지되는지 관찰한다. 작업과정을 작업일지에 기록한다. 작업이 완료되면 관련 설비를 수동이나 자동으로 세척한다.