발효유에 사용되는 균액(젖산발효 배양액)을 제조하기 위하여 원료를 혼합·살균하고 종균을 접종·배양하는 배합탱크를 조작한다.

원유·탈지유 등의 원료를 수동저울과 계량용기를 사용하여 계량하고 혼합탱크의 투입구에 일정비율로 투입한다. 혼합기의 교반기를 가동하여 일정시간동안 혼합한다. 밸브를 조작하여 순간고온살균기로 혼합액을 살균하고 배양탱크로 이송한다. 냉각수 밸브를 조작하여 배양탱크의 온도를 균액 배양온도로 조정한다. 종균을 혼합액의 수량에 일정비율로 접종하고, 교반기 또는 펌프를 가동하여 서서히 혼합하며 일정시간 배양한다. 온도계와 산도계를 확인하여 배양과정을 확인하고 작업일지에 기록한다. 배양이 완료되면 냉각수를 순환시켜 배양액을 냉각하고 숙성탱크로 이송한다. 물호스를 사용하여 작업장 주위를 청소한다. 자동화된 기계의 조정판에 배합비·살균시간·배양시간·냉각시간 등을 입력하여 균액이 제조되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.