연유를 제조하기 위하여 원유를 살균·농축·냉각하는 장비를 조작한다.

원유를 예열하기 위하여 열교환기를 가동하여 통과시키고, 살균탱크로 적당량 이송한다. 살균탱크의 온도를 규정온도로 유지하기 위하여 재킷(jacket : 증기 주입구)에 증기를 주입한다. 펌프를 가동하여 살균된 원유를 농축기에 주입하고 밸브를 잠근다. 진공펌프를 가동하여 농축기 내부에 일정한 압력을 유지한다. 농축기의 압력과 온도를 일정하게 유지하면서 원유를 농축한다. 농축기에 부착된 투시경(sight glass)으로 농축되는 과정과 농축상태를 점검한다. 굴절계(refrastometer)와 액체비중계를 사용하여 증발된 용액의 농축도를 확인하여 증기의 압력이나 온수의 공급을 조절한다. 농축이 완료되면 밸브를 조절하여 냉각탱크로 이송한다. 냉각탱크의 재킷에 냉각수를 순환시켜 농축액을 냉각한다. 자동화된 기계의 조정판에 살균·농축·냉각하는 시간이나 가동순서를 입력하여 제조되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.