탈산, 탈색과정을 거친 유액의 냄새, 수분, 불순물 등을 제거하기 위하여 탈취탑 내에서 탈취작업을 실시하고 관리한다.

제어실에서 모니터장치를 통해 탈취탑으로 정액의 탈색유가 유입되는 지 확인한다. 탈취탑의 진공상태, 온도 및 기압상태를 점검하고 적절한 수준(고진공, 고온)으로 유지시키며 변질속도를 제어한다. 정기적으로 설비가 작동되는 현장에 가서 탈취유 표본을 추출하여 수분, 색가, 산가 등을 측정한다. 검토 및 점검된 제반 사항을 작업·공정일지에 기록하거나 컴퓨터에 입력한다. 탈취과정이 끝난 식용유가 냉각열교환기로 제대로 이송되어 적정온도로 냉각되는지 확인한다.