과자나 초콜렛에 첨가되는 젤리, 크림, 사탕 등을 일정한 크기와 모양으로 충전하거나 제조하는 기계(centermachine)를 조작·관리한다.

생산할 제품과 충전할 크림·버터·초콜렛 등의 원료를 확인하고 원료분사에 알맞은 노즐(nozzle)로 교체한 후 노즐의 주입위치를 맞춘다. 기계가 가동되면 샌드기계에 투입되는 과자가 원활히 공급되도록 손으로 과자를 정렬하거나 충전물의 분사가 원활히 이루어지도록 노즐의 상태를 살핀다. 과자에 충전물이 정확히 주입될 수 있도록 충전속도와 컨베이어의 이송속도를 조절한다. 견본을 채취하여 주입량을 검사하고 제품표준과 비교한다. 정밀한 성분검사를 하기 위하여 견본의 일부를 실험실로 보낸다. 제품의 종류에 따라 성형판을 선별한 후 센터기계에 부착한다. 기계의 호퍼에 사탕, 젤리, 크림 등을 넣고, 굳지 않도록 일정한 온도를 유지하기 위하여 전열장치를 가동하거나 증기밸브를 돌려 순환관에 증기를 주입한다. 기계를 가동하고 사탕, 젤리 등이 형판에 주입되는 과정을 관찰한다. 주입된 제품을 명시된 규격의 중량, 두께가 되도록 철사절단기를 가동하여 절단한다. 견본을 채취하여 정형상태, 중량, 크기 등을 검사하고 제품표준과 비교한다. 기계의 조정판에 충전량, 주입시간, 컨베이어의 운반속도 등을 입력하여 가공되는 상태를 관찰·조절하기도 하며 한다.